栄養小話　第１６話　高血圧予防の食事

　塩の化学記号はNaCl、すなわちナトリウム（Na）とクロール（Cl）の結合したもので、このうち問題になるのはNaです。 ナトリウムの過剰摂取は高血圧、脳卒中ｋ、心疾患、肝不全など循環器系に悪影響を及ぼすといわれ、ナトリウム又は食塩（塩化ナトリウム）を適正に摂取することは、これらの疾患を予防する上からも大切なこととされています。 日本では、米飯にみそ汁、漬物の食事が習慣になっているので、世界に例のないほど大量の食塩をとっています。厚生省は昭和54年に塩分摂取量を1日10g以下にするよう指示したが、WHOでは1日5g以下を勧告しています。

　日本での摂取量は年々減少していましたが、近年下降が停滞し、平成元年は1人当たり平均12.2gになっています。高血圧を予防するには1日8g以下を目標にしたほうが適当です。我々は1日に摂取する食塩摂取量の50％以上を、みそ、しょうゆ、食塩などの調味料から摂取しています。したがって、食塩の摂取量を減らすためには、食塩の多い食品の摂取を減らすだけでなく、調理に工夫をこらすことによって塩分の多い調味料を過剰に摂取しないようにすることが大切です。調味料を控えめにしたため、食事がまずくなったのでは減塩も長続きしないため、おいしく食べて減塩の効果が期待できるように次のような減塩知識を得て実施することが有効です。

しょうゆ、みそなど調味料に含まれている食塩量を知って、指示量を正しく取るようにする。

加工されている食品のほとんどに食塩が使用されている。食パンなどに含まれている食塩量も、１日の制限内で計算してとるようにする。含有量のわからない加工食品はとらないほうがよい。

　 肥満も高血圧の原因になり、減量により血圧が下降する人もいるので、肥満の人は、甘いもの、アルコールなどの嗜好品や動物性脂肪の多いものを控え、過食は避けて、標準体重になる食事量とします。